4 k. queso Mascarpone
1 k. azúcar
2 l. nata 35%
48 huevos
50 hojas de gelatina
proceso
hidratar la gelatina. montar la nata y mezclar con el queso mascarpone previamente removido. separar las yemas de las claras y montar las primeras hasta que tengan una coloración blanquecina o hayan triplicado su volumén, reservamos. por último fundimos la gelatina y montamos las claras añadiendo al final el azucar.
añadimos las yemas a la mezcla del queso y la nata para seguidamente a una pequeña porción de ésta añadir poco a poco la gelatina, el resultado lo añadimos al resto de la masa para finalmente mezclar con cuidado a las claras.
receta, cenasdelmundo
