haciendo el mejor brownie

deudas historicas

# ruth
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. septiembre’06 – obrador (300€)
. agosto’06 – pirineo (120€)
…. y mucho + de antes (18.000€)

. (22-01-09) PENDIENTE = 3.211€

. (01-10-09) PENDIENTE = 6.398€

(todas estas cantidades se van sumando)

# ismael
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. guillotinas (600€) / pagado 11-10-06
. horno (3.000€)
. alfredo (1.200€)
. iva (672€)
. (01-03-07) PENDIENTE = (1.222€) + (195€) acciones R.S. = 1.417€
. (01-10-09) PENDIENTE (acciones EAC) = 1.471,51€

(01-10-09) TOTAL PENDIENTE = 2.888,51€

# ramonus
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. obrador (1.500€)
. 2 pagos de 250€ a finales de 2008 (-500€)

(01-10-09) TOTAL PENDIENTE = 1.000€

0′7% facturación 2007 de cenasdelmundo destinado a la fundación vicente ferrer

cenasdelmundo colabora un año más con la fundación vicente ferrer cumpliendo su compromiso con los más necesitados

con fecha 22 de abril2008, el 0′7% de la facturación del año 2007 de cenasdelmundo se destina a la Fundación Vicente Ferrer, que es una ONGD (organización no gubernamental de desarrollo) comprometida con el proceso de transformación de una de las zonas más pobres y necesitadas de la India, Anantapur.

recibo de transferencia bancaria a la fundación vicente ferrer

total enviado 22 de abril 2008 = 515 euros

referencia, fundación vicente ferrer

receta, tarta de chocolate y mango

es una receta que comporta 3 elaboraciones previas para un paulatino montaje. no es dificil pero sí laboriosa pero el resultado final compensa con creces el esfuerzo. ten en cuenta que esta formulación es para grandes cantidades pero para que te hagas una idea, de la receta del bizcocho brownie salen 4 bases; de la trufa de choco-mango solo necesitaras entre 750 / 1 l.  y del glaseado son 250 ml será suficiente para hacer una tarta de 30 cm.

el montaje se hace con un aro de 30 cm de diámetro forrado con una tira de acetato de 5 cm de altura y sigue este orden: sobre un bizcocho brownie (1ª elaboración) montamos la trufa de chocolate y mango (2ª elaboración) y una vez fraguada en refrigerador cubrimos con un glaseado de chocolate negro (3ª elaboración).

bizcocho brownie (1ª elaboración)

600 g. azúcar
600 g. harina de almendra
600 g. cobertura de chocolate
600 g. mantequilla
40 huevos

proceso
separar los yemas de las claras y poner a montar las primeras. mientras poner a fundir en microondas la mantequilla junto con la cobertura. cuando las yemas estén bien montadas (coloración blanquecina) reservar, montar las claras y añadir al final la azúcar. mientras mezclar la cobertura con la mantequilla, seguido de la harina de almendra y las yemas. mezclar todo esto con las claras con movimientos amplios y envolventes.

repartir en los moldes previamente untados con desmoldeante. hornear por 20′ a 180º. sale masa para 2 placas (40×40cm) ó 4 moldes redondos de 30cm.

trufa de chocolate y mango (2ª elaboración)

4 l. nata 35%
2 l. azucar invertido
3,5 k. cobertura de chocolate negro
1,5 k. mantequilla
1 k. puré de mango
1 k. mermelada de albaricoque
40 hojas de gelatina (50 en verano)

proceso

hidratar las hojas de gelatina. llevar a hervir la nata y el azúcar invertido. apartar y añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y tapar. una vez todo fundido añadir la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclar para seguidamente mixturizar con una batidora hasta conseguir una textura fluida, homogénea y brillante. pasar a envase de plástico y dejar enfriar.

glaseado de chocolate (3ª elaboración)

3 k cobertura de chocolate negro
1,5 l agua
1,5 l azucar invertido
1 k mantequilla

proceso
colocar todos los ingredientes juntos en un barreño e introducirlo en un “baño maría”. una vez fundidos apartar y mixturizar para conseguir una textura homogénea y brillante.

receta, banoffee

4 k. queso Mascarpone
2 l. nata 35%
1 k. azúcar
33 yemas
17 huevos
3 k. puré de plátano
400 ml jarabe (400 g azúcar + 400ml agua, hervir 20′)
40 hojas de gelatina

proceso

elaborar bases individuales (5cm diametro) de galleta (galleta maria triturada y mantequilla). prehornear en una lata con papel de horno. confeccionar tiras de acetato en forma cilíndrica (5cm de alto x 5 cm de diametro) que habremos pintado previamente con chocolate negro y afirmado con un papel adhesivo.

montar la nata y poner en remojo la gelatina. en un bol, poner el queso y añadir la nata montada mezclando un poco. poner a montar la velocidad máxima las yemas y los huevos 30′. mientras poner a hervir el agua y el azucar 20′.

cuando los huevos estén blanquecinos mezclar en 2 veces con la masa del queso y la nata, que previamente habremos añadido el puré de plátano. mezclar la gelatina hidratada con el jarabe y añadir en un fino hilo a una pequeña parte de la masa para después mezclarla al resto con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una masa fina y homogénea.

poner una base de galleta dentro de cada molde individual de acetato para rellenar seguidamente, casi hasta el tope, con manga pastelera la crema elaborada anteriormente y llevamos al refrigerador.

al día siguiente, una vez haya fraguado la crema de plátano, se acaba de rellenar (con manga pastelera) el acetato con toffe o dulce de leche y espolvoreando un poco de almendra picada y recién tostada.

receta, cenasdelmundo

receta, tiramisú

4 k. queso Mascarpone
1 k. azúcar
2 l. nata 35%
48 huevos
50 hojas de gelatina

proceso
hidratar la gelatina. montar la nata y mezclar con el queso mascarpone previamente removido. separar las yemas de las claras y montar las primeras hasta que tengan una coloración blanquecina o hayan triplicado su volumén, reservamos. por último fundimos la gelatina y montamos las claras añadiendo al final el azucar.
añadimos las yemas a la mezcla del queso y la nata para seguidamente a una pequeña porción de ésta añadir poco a poco la gelatina, el resultado lo añadimos al resto de la masa para finalmente mezclar con cuidado a las claras.

receta, cenasdelmundo

receta, bizcocho brownie

600 g. azúcar
600 g. harina de almendra
600 g. cobertura de chocolate
600 g. mantequilla
40 huevos

proceso

separar los yemas de las claras y poner a montar las primeras. mientras poner a fundir en microondas la mantequilla junto con la cobertura. cuando las yemas estén bien montadas (coloración blanquecina) reservar, montar las claras y añadir al final la azúcar. mientras mezclar la cobertura con la mantequilla, seguido de la harina de almendra y las yemas. mezclar todo esto con las claras con movimientos amplios y envolventes.

repartir en los moldes previamente untados con desmoldeante. hornear por 20′ a 180º. sale masa para 2 placas (40×40cm) ó 4 moldes redondos de 30cm.

receta, cenasdelmundo

receta, trufa de chocolate negro y mango

4 l. nata 35%
2 l. azucar invertido
3,5 k. cobertura de chocolate negro
1,5 k. mantequilla
1 k. puré de mango
1 k. mermelada de albaricoque
40 hojas de gelatina (50 en verano)

proceso

hidratar las hojas de gelatina. llevar a hervir la nata y el azúcar invertido. apartar y añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y tapar. una vez todo fundido añadir la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclar para seguidamente mixturizar con una batidora hasta conseguir una textura fluida, homogénea y brillante. pasar a envase de plástico y dejar enfriar.

receta, cenasdelmundo

receta, parfait de queso y arándanos

2 l nata 35%
4 k queso philadelfia
33 yemas de huevo
17 huevos enteros
400 ml jarabe (400 g azucar + 400ml agua, hervir 20′)
40 hojas de gelatina

proceso
elaborar bases individuales (5cm diametro) de galleta (galleta maria triturada y mantequilla). prehornear en una lata con papel de horno. confeccionar tiras de acetato en forma cilíndrica (5cm de alto x 5 cm de diametro) afirmado con un papel adhesivo.

montar la nata y poner en remojo la gelatina. en un bol, poner el queso y añadir la nata montada mezclando un poco. poner a montar la velocidad máxima las yemas y los huevos 30′. mientras poner a hervir el agua y el azucar 20′.

cuando los huevos estén blanquecinos mezclar en 2 veces con la masa del queso y la nata. mezclar la gelatina hidratada con el jarabe y añadir en un fino hilo a una pequeña parte de la masa para después mezclarla al resto con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una masa fina y homogénea.

poner una base de galleta dentro de cada molde individual de acetato para rellenar seguidamente, casi hasta el tope, con manga pastelera la masa elaborada anteriormente y llevamos al refrigerador.

al día siguiente, una vez haya fraguado la masa de queso, se acaba de rellenar (con manga pastelera) el acetato con mermelada de arándanos o frutas del bosque.

salen unas 150 unidades de 5×5cm

receta, cenasdelmundo

glaseado de chocolate

3 k cobertura de chocolate negro
1,5 l agua
1,5 l azucar invertido
1 k mantequilla

proceso

colocar todos los ingredientes juntos en un barreño e introducirlo en un “baño maría”. una vez fundidos apartar y mixturizar para conseguir una textura homogénea y brillante.