receta, trufa de chocolate negro y mango

fruta ya habitual en nuestra mesa

4 l. nata 35%
2 l. azucar invertido
3,5 k. cobertura de chocolate negro
1,5 k. mantequilla
1 k. puré de mango
1 k. mermelada de albaricoque
40 hojas de gelatina (50 en verano)

proceso

hidratar las hojas de gelatina. llevar a hervir la nata y el azúcar invertido. apartar y añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y tapar. una vez todo fundido añadir la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclar para seguidamente mixturizar con una batidora hasta conseguir una textura fluida, homogénea y brillante. pasar a envase de plástico y dejar enfriar.

receta, cenasdelmundo

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